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Lunes, 16 Abril 2012 18:44

Receta UPS de la semana: Pescadilla con salsa de puerros y curry verde

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Os proponemos una receta muy original a la vez que versátil, ya que puede ser un buen primero para una cena o un segundo ligero, con un sabor muy, muy especial.

Ingredientes (4 comensales)

- 8 colas de pescadilla.

- 4 puerros, 1 c/p de pasta de curry verde

- 2 dientes de ajo

- 200 mililitros de leche (también puedes usar nata)

- 1 cucharadita de harina de maíz

- 2 cucharadas de almendras crudas fileteadas

- nuez moscada.

- pimienta negra.

- sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Tuesta las almendras en una sartén sin engrasar y reserva. Pela los puerros y corta la mitad de dos de ellos, la parte más cercana a lo verde en juliana, para hacer el crujiente de puerro. El resto córtalo en medias lunas.

Pon una sartén con un poco deaceite de oliva al fuego y cuando esté caliente fríe el puerro cortado en juliana; cuando éste se haya tostado, retira de la sartén y dispón el puerro crujiente sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.

Empieza a hacer la salsa, rehoga en una sartén el puerro cortado en medias lunas y cuando esté pochado incorpora los ajos picados, rehoga unos minutos más y agrega la leche, la pasta de curry verde, la nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto. Disuelve la harina de maíz en un poquito de agua y viértela también en la sartén, deja hervir unos minutos moviendo constantemente.

Pasa el preparado al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa fina. Resérvala en caliente y salpimenta las colas de pescadilla, hazlas a la plancha procurando que la piel quede crujiente y el interior del pescado jugoso.

Presentación

Dispón en cada plato dos colas de pescadilla de forma armoniosa, riega con la salsa de puerro y curry verde, reparte las almendras tostadas y decora con el crujiente de puerro. Para darle color al plato puedes acompañar de unos daditos de pimientos del piquillo, un hilo de aceite en crudo y listo. ¡A disfrutar!

 

Fuente: www.gastronomiaycia.com

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