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Lunes, 04 Junio 2012 19:46

Receta UPS de la semana: Ensalada de tomate con salmorejo.

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En estos días de calor el tomate cobra protagonismo en nuestra mesa, bien en forma de gazpacho, salmorejo o simplemente en ensalada. Se trata de un alimento muy refrescante, y ahora es la mejor época para disfrutar de tomates con sabor, además de suponer una importante inyección de vitaminas de la que hay que aprovecharse. Aunque un buen tomate está exquisito simplemente abierto y aliñado con un buen aceite y sal, hay que dar a esta fruta el valor que tiene y crear platos que nos hagan disfrutar tanto como esta Ensalada de tomate con salmorejo.

Ingredientes (4 comensales)
- 650 gramos de tomates cóctel o tomates cherry.
- 2 bolas de mozzarella de búfala fresca
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon.

Para el aliño de salmorejo
- 200 gramos de tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- Un chorrito al gusto de vinagre de Módena.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.

Preparación
Prepara el aliño de salmorejo; para ello, pela los tomates, córtalos y ponlos en el vaso de la batidora, pela el ajo, córtalo por la mitad en vertical para retirar el germen del interior, y ponlo con el tomate Ten en cuenta que el ajo destaca mucho en este aliño, por lo que debes medir bien qué cantidad utilizas.
Añade el aceite de oliva, el vinagre y salpimenta. Tritura hasta obtener una emulsión, prueba y rectifica si fuera necesario. Reserva en el frigorífico si vas a tardar en servir la ensalada.
A continuación lava los tomates cherry. Una vez lavados, córtalos por la mitad, ponlos en un bol y añade un poco de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y no añadas sal para que no expulsen agua de vegetación.
Lava y seca las hojas de albahaca, retirándolas de sus ramitas, desmiga la mozzarella con las manos, en trocitos no muy grandes.

Presentación
Sirve el salmorejo en la base del plato, cúbrelo con los tomates y la mozzarella, reparte las hojas de albahaca y termina con un poco de sal Maldon sobre los tomates. Sirve enseguida y ¡a disfrutar!

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