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Lunes, 11 Junio 2012 23:17

Receta UPS de la semana: Gazpacho al estilo del Bulli

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Como bien sabemos, cada cocinero tiene su particular fórmula para elaborar esta receta. El gazpacho que os proponemos hoy incluye mayonesa entre sus ingredientes para aportar más cremosidad. Vamos con este clásico de nuestra cocina en estas fechas, pero con el toque y la gracia que le daban en el Bulli.


Ingredientes (4-6 comensales)
- 1 kilo de tomate maduro (preferentemente tomate pera)
- 70 gramos de pepino
- 75 gramos de pimiento morrón rojo
- 30 gramos de pan del día anterior
- 1 cebolla tierna
- 2-3 dientes de ajo
- Sal
- 70 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez (al gusto, aunque sin pasarse)
- 3 cucharadas soperas de mayonesa
- 120 ml. de agua (según te guste más o menos espeso).


Preparación
Si utilizas Thermomix u otro robot potente para hacer el gazpacho, no será necesario pelar los tomates, será interesante recordar que tomar esta fruta con su piel aporta más nutrientes.
Si no es el caso, lávalos muy bien, retira el pedúnculo y trocéalos. Pela el pepino y retira las semillas del interior, despepita el pimiento, retira las hebras, lávalo y trocéalo. Pela la cebolla y los dientes de ajo, éstos los puedes blanquear tres veces y es recomendable retirar el germen del interior; también se puede reducir la cantidad de ajo.
Pon en el vaso de la batidora los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y los ajos. Añade también el pan sentado o pan del día anterior, si está muy duro puedes mojarlo con un poco de agua. Trocéalo antes de incorporarlo. Si decides añadir el agua, hazlo en este momento.
Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa el gazpacho por el colador chino si quieres que esté más fino. A continuación añade el aceite, el vinagre y la mayonesa, sal al gusto y bate de nuevo para emulsionar, prueba y rectifica si fuera necesario.
Resérvalo en el frigorífico para que esté bien fresco a la hora de degustarlo.


Presentación
Sirve el gazpacho en platos hondos, cuencos o copas, reparte unos picatostes y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. También puedes añadir un toque de albahaca es opcional, ya que aporta colorido al plato y la combinación con el tomate es excelente. Y a disfrutar!

 

Fuente: www.gastronomiaycia.com

 

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