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Martes, 21 Agosto 2012 07:13

Receta UPS de la semana: Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan

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Hoy toca un sencillo entrante, pero tan sabroso y refrescante, irresistible mientras estén los buenos tomates de temporada. El sabor del champiñón crudo es muy particular, y se ve pronunciado por la salsa con toques cítricos y pimienta de Sichuan. El tomate aporta el toque dulce al Carpaccio de champiñones con y salsa de pimienta Sichuan, y refresca... una delicia.

Ingredientes

  • 350 gramos de champiñones
  • 2 tomates de ensalada maduros o 4 tomates de pera
  • piel de lima fresca
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa

  • 150 gramos de queso fresco batido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de piel de lima seca
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan (podéis encontrarla en tiendas especializadas o por internet; si no tenéis, podéis utilizar otra pimienta aromatizada)
  • 1 cucharadita de albahaca fresca picada
  • Sal.

Preparación
Prepara la salsa en primer lugar para que pueda reposar en el frigorífico. Machaca en el mortero la pimienta de Sichuan, ponla en el recipiente en el que prepararás la salsa e incorpora la piel de lima seca recién rallada, la albahaca, el ajo en polvo y la sal, a continuación incorpora el queso fresco y mezcla bien. Cubre el recipiente con film transparente y déjalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pela los tomates -puedes escaldarlos si lo deseas para que resulte más fácil retirar la piel-. Córtalos en gajos y retira las semillas del interior, dejándolos escurrir bien para que suelten el agua. Corta los gajos en tiras y después en cubitos y reserva.


Limpia bien los champiñones, corta el pie y pela el sombrero, y hazlos láminas (en vertical o en horizontal). Queda más bonito si utilizas sólo la parte del sombrero, pero en ese caso necesitarás más cantidad de champiñones. Puedes reservar el resto para otras recetas.

Presentación
Sirve en los platos el carpaccio de champiñones y sobre ellos el tomate; extrae un poco de piel de lima fresca y repártela, sala al gusto y añade la salsa de pimienta Sichuan. Finalmente decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve. ¡A disfrutar!

Fuente: www.gastronomiaycia.com

 

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