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Lunes, 27 Agosto 2012 08:06

Receta UPS de la semana: Tortillitas de calabacín con tomate concasse y parmesano

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Hoy os proponemos un entrante ideal para la primavera y el verano. Estas tortillitas se pueden tomar solas, pero se hacen más vistosas y apetitosas con una guarnición. No descartéis algo de pescado, como salmón ahumado, unas láminas de aguacate y anchoas... Se nos hace la boca agua de pensarlo.

Ingredientes (6 comensales)
- 600 gramos de calabacín (aprox. dos piezas medianas)
- 4 huevos
- 40 gramos de jengibre
- 4 dientes de ajo
- Un poco de cilantro fresco
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.
Para acompañar
4 tomates pera, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal y queso parmesano.

Preparación
Lava bien los calabacines, sécalos bien y rállalos utilizando un rallador grueso. Salpimenta el calabacín al gusto y ponlo en un colador para que pierda un poco de agua.
Cuando tengas el calabacín bien escurrido ponlo en un bol, pela el jengibre y los ajos, rállalos e incorpóralos al bol, pica también el cilantro y añádelo. Mezcla bien para incorporar los huevos batidos y volver a mezclar.
Prepara los tomates, pélalos y despepítalos, y córtalos en daditos. Ponlos en un cuenco y adereza con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Corta el queso parmesano en lascas.
Para hacer las tortillitas bien redondas utiliza una sartén pequeña, de 12-14 cm. Ponla a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y haz las tortillas como haces normalmente, dándole la vuelta ayudándote de un platito.


Presentación
Sirve las tortillitas en platos pequeños posados sobre otro plato más grande (o bajoplato), corona con el tomate concasse y el queso parmesano, acompaña con unas tostas finas y crujientes y ¡a disfrutar!

Fuente: www.gastronomiaycia.com

 

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