Preparación

Lavar las codornices y cortarlas en cuartos. Secarlas bien y si tuvieran plumitas, quemarlas. Pasar por la harina o maicena. En una sartén, poner un dedo de aceite aproximadamente y freír en él los muslos de codorniz. Pasados unos 5 minutos agregarle un buen chorro de salsa de soja y dejar cocer un ratito más. No cocer los muslitos demasiado, deben quedar crocantes por fuera y tostados, pero tiernos y jugosos por dentro. A continuación, dejar escurrir el aceite en un papel de cocina mientras preparamos la ensalada. Colocar primero todas las hojas verdes y de colores más grandes y luego finalizar el centro del plato con los brotes tiernos. Lavar y cortar por la mitad los tomates Cherry. Poner el maíz en un colador y lavarlo con agua hasta que ésta no salga con espuma. Retirar y dejar escurrir.

Para la vinagreta de aceto balsámico: 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceto balsámico, y sal pero solo un poco porque la soja de las codornices ya le dieron un toque salado. Emulsionar bien los ingredientes, colocarlos en una jarrita para llevar a la mesa, o colocar por encima en el momento de servir, y a disfrutar.

Fuente: www.pulevasalud.com