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Martes, 02 Octubre 2012 07:05

Bacalao en salsa Balandra

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Hoy os proponemos un plato principal muy fácil de hacer; además se necesita muy poco tiempo para elaborarlo. En media hora puedes sorprender a tus comensales con este suculento plato de pescado. Y no sólo el bacalao es una buena elección para esta salsa, puedes probarla con distintos pescados, como el rape, la merluza, la dorada...

 

Ingredientes (4 comensales)

- 4 lomos de bacalao desalado

- 1 manojo de berros

- aceite de oliva virgen extra.

Para la Salsa Balandra

- 3 rebanadas de pan para freír (también se pueden utilizar tostadas, como los panecillos suecos)

- 30 almendras tostadas

- 2 dientes de ajo

- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para freír el pan)

- 50 gramos de vinagre

- 150 gramos de fumet

-  2 cucharaditas de nuez moscada

- 2 cucharaditas de pimentón dulce.


Preparación

Empieza preparando la salsa. Si la haces con pan frito, pon en una sartén honda o cazuela baja un fondo de aceite, fríe las rebanadas de pan a fuego medio hasta que estén doradas, entonces retíralas y ponlas en un mortero o en el complemento de la batidora de mano (utilizamos esta cuando queremos triturar sin dejar muy fino y necesitamos ahorrar más tiempo que haciéndolo en el mortero).

Incorpora los ajos previamente pelados y a los que habrás retirado el germen del interior, añade también las almendras tostadas peladas y tritura, sin dejarlo muy fino. Pon de nuevo la misma cazuela a calentar, a fuego medio-alto, con el aceite de oliva e incorpora la picada, rehoga durante un par de minutos moviéndola de vez en cuando. Moja con
el vinagre y añade el caldo, el pimentón y la nuez moscada.

Cocina hasta que obtengas la densidad de la salsa deseada, moviendo de vez en cuando. Pruébala por si es necesario rectificar. Reserva en caliente.

Haz los lomos de bacalao en una sartén con un poco de aceite de oliva, a la plancha, aunque este plato también se puede hacer cocinando el bacalao al vapor, al horno o a baja temperatura.

 

Presentación

Sirve la salsa balandra en el centro del plato y coloca encima el bacalao, termina con unas hojas de berro y dejando caer un poco de aceite de la salsa. Sirve enseguida y ¡A disfrutar!

 

Fuente: www.gastronomiaycia.com

 

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