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Lunes, 13 Febrero 2012 18:50

Receta UPS de la semana: Secreto ibérico con salsa de mostaza y miel.

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Hoy os traemos una sugerencia que puede serviros para quedar estupendamente en una fecha tan señalada y además es un plato fácil y rápido de hacer, aunque muy rico y llamativo.

 

Ingredientes (4 comensales)

- 600-800 gramos de secreto de cerdo. Mejor ibérico.

- 200 gramos de orzo u otra pasta similar.

- 400 gramos de caldo de carne casero.

- 1 cucharadita de cúrcuma.

- ½ cucharadita de jengibre en polvo.

- ½ cucharadita de chile seco molido.

- 2 endibias.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal fina.

- Sal Maldon.

- Salsa de mostaza y miel (básicamente mostaza y miel).

 

Preparación

Empieza preparando la pasta, pon el caldo a calentar y cuando rompa a hervir incorpora el orzo o la pasta elegida, añade la cúrcuma, el jengibre y el chile, si es necesario añade también una pizca de sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la pasta haya absorbido todo el caldo (según el tipo de pasta utilizado puede ser necesario añadir más cantidad de caldo). Cuando esté al dente y quede aún un poco caldoso, retira del fuego y deja que con el reposo termine de absorber el líquido.

Pon a calentar la parrilla en el fuego, habiéndola untado previamente con aceite. Cuando esté caliente, sin llevarla al máximo de temperatura, coloca las endibias cortadas por la mitad y salpimentadas al gusto. Cuando se hayan marcado por un lado, dales la vuelta para que se marquen por el otro y retíralas.

Añade un poco más de aceite de oliva a la parrilla y haz el secreto de cerdo, con un poco de sal fina, en el emplatado se añadirá la sal Maldon. Haz la carne al punto de cocción deseado y retírala, ponla sobre la tabla de cortar.

Corta tiras no muy gruesas de secreto, adereza las endibias con un poco de aceite de oliva virgen extra y a presentar el plato.

Para la salsa de mostaza y miel, no tienes nada más que mezclar –más o menos a partes iguales- estos dos ingredientes. Evidentemente puedes personalizarla a tu gusto, desde la selección del tipo de mostaza y de miel hasta añadiendo toques de salsa inglesa, guindilla, yogur, jengibre, canela, romero…

 

Presentación

Coloca en un extremo del plato media endibia, continúa sirviendo la pasta como soporte para la carne, a tu gusto; sobre ésta coloca el secreto de cerdo cortado y añade unas escamas de sal maldon. Finalmente adereza con la salsa de mostaza y miel y sirve el resto de salsa en una salsera para llevar a la mesa, y ¡a disfrutar!

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