Para el pincho

4 gambones, 4 rebanadas de pan de cereales sin corteza y 4 lonchas de bacon.

Preparación

Lava los tomates y trocéalos (si trituras con Thermomix u otro robot de cocina similar, no hace falta pelarlos). Trocea la remolacha, la cebolla y el diente de ajo previamente pelados, el pepino y el pimiento despepitado. Pon todos los ingredientes juntos en el vaso de la batidora y adereza al gusto con vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva.

Si quieres aligerar el gazpacho añade agua. Tritura hasta obtener un gazpacho bien fino. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Puedes, si deseas una textura más suave, pasarlo después por el chino.

En una sartén con un poco de aceite haz los gambones a la plancha, con una pizca de sal. Después pélalos y rodéalos primero con una tira de miga de pan de cereales ligeramente prensada y a continuación con la loncha de bacon, sujétalo con una brocheta o un palillo. Haz este pincho a la plancha dorando el bacon por todos los lados.

Presentación

Sirve el Gazpacho de remolacha y coloca el pincho en el centro. Espolvorea el cebollino fresco picado y termina con unas gotas de aceite. ¡Y a disfrutar!

Fuente: www.gastronomiaycia.com