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Lunes, 02 Abril 2012 18:20

Receta UPS de la semana: Risotto de remolacha

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Se trata de una receta sencilla, sana y muy llamativa, ya que el arroz toma un color rojo muy vivo y brillante que llama la atención de los comensales, y su sabor, ligeramente dulce por la remolacha, combina muy bien con unos taquitos de jamón, mojama u otro ingrediente de contraste. También sirve como guarnición de un plato de carne.

Ingredientes (4 comensales)

- 360 gramos de arroz (mejor si es especial para rissotto).

- 125 mililitros de vino blanco.

- 200 mililitros de zumo de remolacha.

- 650 mililitros de caldo (de ave o de verduras)

- 1 puerro.

-4 dientes de ajo

- 200 gramos de remolacha roja cocida

- 80 gramos de queso parmesano

- Unos tacos de jamón o mojama

- 1 cucharadita rasa de jengibre.

- 1 cucharadita de cilantro en grano

- 1 cucharadita de sésamo negro

- Pimienta negra molida.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Elaboración

Pela y pica el puerro bien fino, haz lo mismo con los dientes de ajo. Pon un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y pocha el puerro a fuego medio-bajo, añade el ajo a continuación y rehoga unos minutos más.

Incorpora las rodajas de remolacha y añade el arroz lavado y escurrido para tostarlo unos 4 o 5 minutos, hasta que el grano empiece a transparentar. Sazona con las especias mezcladas y ligeramente 'rotas' en el mortero y sala al gusto. Mientras tanto calienta el caldo y también el zumo de remolacha.

Incorpora el vino a la cazuela y deja cocer hasta que el arroz lo absorba, moviendo con una cuchara de madera durante toda la elaboración. Cuando el vino se haya consumido, empieza a incorporar el zumo de remolacha caliente; cuando éste haya sido absorbido, empieza con el caldo, vaso a vaso, esperando a que se consuma el primero antes de incorporar el siguiente.

Antes de que el último vaso de caldo se haya absorbido por completo, incorpora el parmesano recién rallado y mezcla bien, apaga el fuego y tapa la cazuela, deja reposar cinco minutos y sirve el risotto de remolacha sin más demora.

Presentación

Sirve el risotto de forma atractiva en un plato y decora con los trozos de jamón o de mojama, ¡y a disfrutar!

 

Fuente: www.gastronomiaycia.com

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